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Première publication : 26/04/2007 - Dernière mise à jour : 26/04/2007
Contribution réalisée par : David FEBURIER

Amylase salivaire humaine

Références

Auteurs : Ramasubbu N., Ragunath C., Mishra P.J.
Publication :
"Probing the role of a mobile loop in substrate binding and enzyme activity of human salivary amylase." in J.Mol.Biol. 2003 nº325 pages 1061-1076 PubMed

Source : PDB Identifiant : 1MFV

Classification

Organisme d'origine : Homme
Catégorie :
organique > protide > protéine > enzyme > hydrolase > glycosidase > Amylase salivaire humaine

Description

Le glucose est une source majeure d'énergie dans l'organisme, mais malheureusement, le glucose libre est relativement rare dans notre alimentation. Au lieu de cela, le glucose est contenu dans beaucoup de plus grosses molécules, y compris le lactose et la saccharose, où deux petits sucres sont connectés ensemble et des chaînes de glucose beaucoup plus longues comme l'amidon et le glycogène.
Une des fonctions majeures de la digestion est de casser ces chaînes en unités de glucose individuelles, qui sont alors livrées par le sang aux cellules qui en ont besoin. L'alpha-amylase débute le processus de digestion. Elle casse les grosses chaines en unités de 2 ou 3 glucoses. Il existe 2 types similaires d'amylases dans l'organisme, une sécrétée dans la salive qui commence son action lors de la mastication, l'autre sécrétée par le pancréas, achève l'action.
Enfin, ces unités de 2 ou 3 glucoses (dextrines) seront séparées en molécules de glucose individuelles par des enzymes associées à la paroi intestinale. 

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