Références
Auteurs : Arnott S., Scott W.E., Rees D.A., McNab C.G.
Publication :
"Iota-carrageenan: molecular structure and packing of polysaccharide double helices in oriented fibres of divalent cation salts."
in J.Mol.Biol. 1974 nº90
pages 253-267 PubMed
Source : PDB Identifiant : 1CAR
Classification
Organisme d'origine : Algue rouge
Catégorie :
organique >
glucide >
polysaccharide >
Carraghénane
Description
Le carraghénane (ou carraghénine) est un polysaccharide (galactane) extrait d'algues rouges servant d'agent d'épaississement et de stabilisation dans l'industrie alimentaire. Il porte le code E407 de la classification des additifs alimentaires. Les carraghénanes permettent de former des gels à chaud (jusqu'à 60 °C) et présentent donc un intérêt par rapport aux gélatines animales traditionnelles.
(source : wikipedia)
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